Dlaczego warto jeść ryby?

Ryby stanowią dobre źródło pełnowartościowego białka,  charakteryzującego się bardzo wysoką przyswajalnością,  która wynosi aż 97%.  Białko jest najcenniejszym składnikiem mięsa ryb,  jego zawartość w rybach świeżych kształtuje się na poziomie 16,3 do 23,7g w 100g mięsa.  Najbogatsze w białko jest mięso halibuta,  łososia i szczupaka.

Tłuszcz ryb posiada wiele wartości odżywczych i zdrowotnych.  W rybach morskich,  takich jak łosoś tłuszczu jest więcej,  przemawia to jednak na ich korzyść.  Dostarcza on bowiem długołańcuchowych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3,  które są niezbędnym składnikiem pożywienia.  Największe ilości zdrowych kwasów EPA i DHA występują w tłustych rybach morskich takich,  jak: łosoś,  makrela,  śledź.  Co ciekawe mięso ryb charakteryzuje się niską zawartością cholesterolu,  dla porównania w 100g masła jego ilość wynosi 250 mg,  w 1 żółtku 300 mg,  w rybach natomiast jest go ok.  5-krotnie mniej!

Zawartość węglowodanów w rybach jest nieznaczna i wynosi poniżej 0,5%.  Jest to dobra wiadomość dla osób stosujących dietę odchudzającą.  Ilość węglowodanów uzależniona jest od postaci,  w jakiej spożywane są ryby,  dlatego też wyższą zawartością charakteryzują się konserwy rybne,  gdzie obok ryb jest duża zawartość bogatych w węglowodany warzyw.

W porównaniu z innymi surowcami żywnościowymi mięso ryb jest bogatym źródłem witamin.  Na ogół jest ich więcej niż w wołowinie,  mleku i jajkach.  Mięso ryb należy do najbogatszych źródeł witamin z grupy B.  Już jedno danie może pokryć dzienne zapotrzebowanie człowieka na ten składnik!

W mięsie ryb,  w szczególności tłustych,  występuje dużo witaminy A i D.  Doskonałym źródłem witaminy D jest tran i oleje rybne w rybach takich jak: łosoś,  tuńczyk,  śledź,  makrela czy sardynki.

W mięsie ryb znajdują się praktycznie wszystkie istotne składniki mineralne niezbędne w diecie człowieka.  Mięso łososia jest szczególnie bogate w fosfor.

Zawartość wapnia zależy od postaci w jakiej jest spożywana ryba.: ryby spożywane wraz z ośćmi,  np.  w postaci konserw rybnych czy młodych ryb smażonych w całości,  stają się bogatym źródłem tego pierwiastka.  Ryby,  w szczególności morskie,  dostarczają do diety człowieka duże ilości jodu.  Dużą zawartością tego mikroskładnika odznacza się mięso dorsza (80 μg / 100g) i halibuta (40 μg / 100g).  Istotne znaczenie wśród mikroelementów znajdujących się w rybach ma także fluor.  Pierwiastek ten dość rzadko występuje w żywności,  najbogatszym jego źródłem są właśnie ryby.  Szczególnie bogate w ten składnik są dorsz,  łosoś i węgorz,  w których fluor występuje w ilościach od 0,5 do 4,5 mg/kg.  Ryby i przetwory rybne są także stosunkowo bogatym źródłem selenu (10-30 μg/ 100g).  Szczególnie dużą zawartością odznacza się świeży dorsz (25 μg/100g),  śledź (16 μg/100g) i flądra (15μg/100g).

www.limito.pl